Kiểm nghiệm mật ong và sản phẩm từ mật ong

Mật ong và các sản phẩm từ ong từ xưa đã được sử dụng rất phổ biến do có giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng tốt đối với sức khỏe và ứng dụng trong làm đẹp.

Trong quá trình lưu trữ và chế biến mật ong ở nhiệt độ cao cũng dẫn đến sự hình thành một sản phẩm chuyển hóa của các loại đường là Hydroxymethylfurfural (HMF). Hàm tượng HMF tăng theo nhiệt độ và thời gian bảo quản, được coi là chỉ số biểu hiện sự giảm chất lượng của các sản phẩm mật ong. HMF đã được chứng minh nguy cơ gây đột biến gen và ung thư đường ruột trên chuột thử nghiệm.

Một số tiêu chuẩn quy định về mật ong:

• TCVN 5267-1:2008: Mật ong – Phần 1: Sản phẩm đã chế biến và sử dụng trực tiếp
• TCVN 12605:2019: Mật ong